台灣因為是每年冬天烏魚洄游產卵的必經之地
因此捕撈烏魚、製作烏魚子的產業在沿海一帶十分興盛
也因為烏魚子製作過程繁複，加上野生烏魚數量越來越稀少，價格每年都居高不下
野生洄游烏魚開始捕撈的時間大約在冬至前後
這段時間因為黑潮的關係
烏魚會由北部洄游到較溫暖的台灣西岸產卵
野生烏魚子就是捕撈這批一年只洄游一次的烏魚製作而成
近年來野生烏魚數量越來越稀少
因此真正野生的烏魚市面上不多見
眼鏡伯無毒蔬果商店提供極少數真正野生海捕烏魚子
價格雖然較為昂貴，但野生烏魚子的口感還是大大勝於市面上常見的養殖烏魚子
眼鏡伯特別將烏魚子從烏魚卵到製作完成的過程供公開出來讓大家知道：
1.取子：母烏魚肚中取出魚卵，清除魚卵表面附著物並清洗乾淨。
2.綁線：烏魚卵取出後，將頂端的排放孔綁緊，避免魚卵溢出
也將左右兩瓣魚卵綁緊，幫助烏魚子塑形。
3.醃漬：清洗、綁線後，以適度的鹽巴醃漬，靜置一小段時間。
良好控管和保存下的烏魚子不需要佐以大量鹽巴，在表
層稍微抹上一層即足夠。
4.定型：醃漬完後立即將烏魚子上的鹽巴洗掉，並平壓烏魚子使
其每片厚薄固定、形狀統一。
5.修補：烏魚子在定型的過程中若平壓的重量沒有拿捏好，可能
讓烏魚子表面輕微破損，須以腸膜修補破損的地方。
6.乾燥：一般烏魚子製程是曝曬在陽光及海風之下使其水分蒸發
，較難控管衛生及安全問題。眼鏡伯為了改善這個缺點
，將烏魚子放入低溫的冷流乾燥室內，利用冷流緩慢將
烏魚子水分收乾由專人控管冷流室內的溫度調節，在安
全衛生的環境下收乾烏魚子內含的水分。
7. 包裝：以冷流將烏魚子水分收乾後，真空包裝並急速送至冷凍
室內保存。
這樣一連串的製作過程費時大約一個禮拜
每次的製作過程若是稍有變化(例如溫度變化、鹽分多寡的拿捏等等)
都會影響烏魚子口感
眼鏡伯的烏魚子因為野生烏魚更顯珍貴
為了不浪費這得來不易、數量稀少的野生烏魚卵
烏魚子的製作過程也特別用心
特地請來數十年經驗的烏魚子老師傅全程坐鎮
加上安全衛生的加工廠和特別改良的低溫冷流乾燥室
讓每年的烏魚子都維持穩定的品質
今年的烏魚子已經開始預購
今年過年，試試真正野生烏魚子的口感吧！
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