香菇雞湯好喝的秘訣-冬菇 @ 眼鏡伯無毒蔬果商店

香菇雞湯是台灣家庭常見的湯品之一，材料簡單、滋味豐富，不需要高超的廚藝就能輕鬆燉煮一鍋濃郁的雞湯，更是全家人的最愛。正因為香菇雞湯的準備材料十分簡單、也不需要繁複的手續就能熬湯，因此，要凸顯香菇雞湯的美味，只能靠食材來加分。

香菇的選擇正是香菇雞湯好喝的秘訣，選擇好的香菇煮湯，直接影響到的是湯頭的美味，一到了冬天，主婦們進市場指名要買來煮香菇雞湯的菇，一定是只有冬天才產出的「冬菇」。

冬菇跟一般香菇到底有什麼不同呢？為什麼冬菇的價錢這麼昂貴？這是很多人初次聽到冬菇都會有的反應。冬菇，跟一般香菇品種一樣，但因為生長環境的不同，造成兩者間很大的差異。香菇一年四季皆產，唯獨冬天，因為天氣和潮濕度的關係，香菇生長相對之下非常緩慢，但也因為這個原因，讓香菇的所有營養成分和精華全都因為生長較為緩慢的關係保留了下來，這就是為什麼我們看到的冬菇會比一般香菇大出許多，大小、香味、色澤全都和一般香菇有差異，加上只有冬天才有生產，即使經過乾燥，也必須限期內食用完畢，這也成為了冬菇昂貴的主因。

冬菇和一般香菇相比之下，個頭大、菇肉肥嫩、香氣濃郁撲鼻、營養成分又高出許多，自然成為燉煮香菇雞湯絕佳的食材，用冬菇來凸顯雞湯的美味，是再好不過的選擇。使用冬菇燉煮出的雞湯光是香氣就和一般雞湯不一樣，冬菇具有獨特的香氣，光是拿在手上嗅聞就能聞到濃郁香味，跟雞湯一起燉煮後香氣會更加顯現。

冬菇肉質和一般香菇相比起來尤其肥厚，與雞湯一起燉煮後，菇肉吸飽了雞湯精華，肉質十分厚實肥嫩，放入嘴裡就能感受到冬菇內飽滿的湯汁，一口咬下厚實的菇肉，雞湯在嘴裡噴發出來，讓吃冬菇也成為喝香菇雞湯的另一種樂趣。

如何正確選擇真正優質台灣冬菇

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