挑選優質烏魚子的訣竅 @ 眼鏡伯無毒蔬果商店

烏魚子如何挑選？

選擇烏魚子時，認明產地來自台灣野生洄游烏魚子，這裡提供幾個挑選烏魚子的小訣竅：

1.外觀：烏魚子呈現的色澤是挑選烏魚子的第一步驟，優質烏魚子在常溫下呈現琥珀色，將烏魚子拿到燈光下，透光度高，可以看到微血管分布，就是一片完美的烏魚子。若是將烏魚子拿到冷凍保存，顏色會呈現暗黃，食用前取出，退冰後就會恢復美麗的琥珀色。

2.血筋：真正野生烏魚子其中一面會有較明顯的兩條血筋，看到血筋並不代表這片烏魚子有瑕疵，而是真正野生烏魚的象徵。

3.軟硬：購買烏魚子時可以輕輕按壓表面，若輕按的部位很容易就下陷，代表這片烏魚子含水量太高，內含的水分沒有完全消除，會影響食用的口感。如果過硬，吃起來口感就不綿密細緻，一片優質烏魚子，輕按表面時可以微微下壓，放開手後很快恢復原樣，代表這片烏魚子內含水分適中，烏魚子綿密，微微黏牙，口感最佳。

4.大小：一般市面上常見的烏魚子大多六兩以下，七兩以上的已算大片的高級品，十兩以上更是少見，是最上等烏魚子。烏魚子越大片代表烏魚越大，烏魚子內含油脂越豐富，口感更佳，因為烏魚子產量日漸稀少，有些漁民會捕撈尚未成熟的幼烏製作烏魚子，小片的烏魚子油脂不豐，價錢雖然便宜，但口感相對沒有大片烏魚子來的好。

眼鏡伯無毒蔬果商店專營國內優質農產品外銷貿易，每年出口大量野生烏魚子到日本，是國內的烏魚子專家。因烏魚子在日本是極其珍貴的食材，宅配日本烏魚子的等級也有規範，眼鏡伯每年取得日漸稀少的野生海捕烏魚製成烏魚子，除了出口日本之外，少量提供國內企業年節送禮專用，獨家設計的禮盒包裝精緻大方，年節贈禮可依企業需求調整搭配物，在年節時分，贈送真正野生洄游烏魚子給重視的客戶，傳達心意。